Le Renard artisan

Une bulle de bonheur

Daniel Rolland
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L’endroit aurait pu tout aussi bien s’appeler la marmotte rieuse ou la belette coquine, mais non, c’est le Renard artisan. Tout simplement parce que le chef propriétaire Jason Nelsons est sans doute aussi futé que ce gentil animal.

On a déjà salué dans nos pages le talent remarquable de ce maître en cuisine alors qu’il officiait auparavant au bistro Olivieri sur Côte-des-Neiges. Maintenant, il est totalement son propre patron et a déménagé ses pénates au cœur du Plateau Mont-Royal. C’est un petit restaurant qui a immédiatement conquis les amateurs de bonne cuisine. Comme dans tous les bistros dignes de ce nom, le menu est inscrit au grand tableau noir. D’entrée de jeu, la gentille serveuse nous a proposé un élixir qu’elle a baptisé « Une bulle de bonheur ». Présenté dans une flûte, c’est une base de crémant du Jura avec du jus de lime, de la limette et du bourbon. Au goût on appréciera la légère amertume. La fête suivra avec du pâté de foie de cerf (en réalité une rillette) goûteux au possible, des côtelettes de chevreau, des huîtres, du thon et pour la dent sucrée une gentille tartelette au gâteau fromage. On nous a expliqué qu’on privilégiait les ingrédients bios. Jason est en relation avec 70 fermes qui l’approvisionnent de tout ce que la nature peut produire de meilleur. Là-dessus il ne fait aucune concession. Sinon à quoi bon être énième restaurant en ville. Le pain maison est fait de sarrasin, super. L’éclairage est tamisé au possible. Rien ne doit distraire du plaisir qui se trouve dans l’assiette. Un peu comme le nom du breuvage on peut dire que ce petit bistro de l’avenue du Mont-Royal est également une bulle de bonheur.

Le Renard artisan. 330 avenue du Mont-Royal Est, Montréal. T. 514-508 2728.

 

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Le Renard artisan

Une bulle de bonheur

On a déjà salué dans nos pages le talent remarquable de ce maître en cuisine alors qu’il officiait a (...)

Publié le 20 février 2012

par Daniel Rolland