Bistro L’Entrepont

La cuisine de l’amour

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Un restaurant qui ne désemplit pas, c’est une rareté à Montréal. C’est le cas du Bistro L’Entrepont. Une adresse à retenir pour qui veut faire la fête du palais.

Au téléphone, Dave Bélanger a une voix qui pourrait servir de doublage à Mickey Rourke. Un timbre de dur qui ne s’en laisse pas imposer. Tout comme l’habit ne fait pas le moine, la voix est aussi trompeuse. En fait, le chef et propriétaire du Bistro l’Entrepont est le raffinement même. Il a fait le parcours obligé de l’ITHQ, mais il reconnaît avoir surtout appris par lui-même. «À l’ITHQ, vu le coût du filet mignon, chaque élève n’avait pas une pièce de viande à lui. On regardait le prof faire. C’est quand j’ai débarqué au Château Champlain que j’ai appris à me débrouiller.» Et comment donc! Il faut goûter à son ris de veau, croustillant en surface et d’une tendreté au milieu. À vous confondre en remerciements. Et que dire du kangourou! J’en ai mangé pour la première fois. Un goût étonnamment familier, nappé d’une sauce divine. Un must au menu. Le goût de cuisiner est venu à Dave Bélanger de sa famille qui faisait des rencontres familiales des sommets de boustifailles de qualité. Le reste est affaire de don. Chaque soir, il y a deux services à 17 h et 21 h. À 20h45 les premiers convives sont priés de céder la place aux autres qui suivront quinze minutes après. Le temps de remonter la salle. Les deux serveurs Ian et Charles sont de fins connaisseurs et vous détaillent la carte avec un rare doigté. Ils orchestrent le rituel des services dans ce petit restaurant qui est en fait le rez-de-chaussée d’une habitation résidentielle. En sortant, mon vis-à-vis me fait une remarque à propos du chef Bélange r: « Sais-tu, il me fait penser à la chanson de Ginette Reno où il est dit : « Je vous ai fait l’amour de mon mieux ». C’est exactement ça, aller manger au Bistro l’Entrepont, c’est presque aussi bon que faire l’amour.

Bistro l’Entrepont. 4622, Avenue de l’Hôtel-de-Ville. Tél. (514) 845 1369. (Apportez votre vin.)

 

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Publié le 26 juillet 2010

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