Le passé composé

De la grande cuisine inattendue

Daniel Rolland
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Le Passé Composé est un restaurant unique en raison de son chef et propriétaire, un des trois seuls Maîtres cuisiniers de France au Québec. En effet, Olivier Poissenot est avec Jérôme Ferrer de l’Europa et Jean Soulard du Château Frontenac, détenteur de la distinction suprême en gastronomie, Maître cuisinier de France.

C’est Paul Bocuse qui est président d’honneur de cette confrérie sélecte. Ai-je besoin de vous dire que lorsque vous franchissez les portes du Passé Composé sur la rue Roy, vous vous préparez à vivre une expérience unique en soi. En plus, quand il a fait ses débuts en cuisine, à quel endroit Poissenot a-t-il fait ses classes? Dans la brigade de l’Hôtel de Crillon à Paris, place de la Concorde. Et que s’apprête-t-il à faire dans son établissement du Plateau? Servir le canard au sang, une adaptation québécoise du plat en vedette à La Tour d’Argent. Vous allez me dire, diable, ça risque de me coûter trois paies cette petite fréquentation. Mais non? C’est à la carte bien sûr, mais rien d’apeurant. Les fines bouches se souviennent du chef propriétaire alors qu’il avait La biche aux bois à Sainte-Adèle. C’était un des relais gastronomiques des Laurentides. Maintenant c’est une nouvelle aventure qui s’ouvre à Montréal. Le menu figure sur le site web. J’ai retenu une chose de mon passage, c’est le potage digne de l’Élysée : une crème laiteuse au foie gras. Mes amis, vous ne pouvez vivre sur cette Terre sans vous être mis en bouche cette merveille qui coule en vous. Les mots manquent ici. Poissenot a à ses côtés Arnaud Glay, un cuisinier dont il a fait son dauphin. En salle, le serveur François connaît les plats par cœur et vous guidera dans vos explorations. Le soir de notre passage, nous avons vu Janine Sutto attablée et comblée. Il semblerait que nos vedettes en ont fait leur nouvelle adresse chouchou. Et si Poissenot est un réel maître aux fourneaux, dans la vie quotidienne, c’est un manuel qui adore la rénovation. Et là encore il excelle. Inscrivez le Passé Composé à votre carnet de rendez-vous. Vous atteindrez un sommet inattendu dans l’art culinaire. J’étais en compagnie de l’ancien chef éxécutif du Concorde à Québec qui s’est dit impressionné, c’est peu dire.

Le Passé Composé. 950, rue Roy E., Montréal. T. 514-524 6663 www.passecomposerestaurant.com

 

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Le passé composé

De la grande cuisine inattendue

C’est Paul Bocuse qui est président d’honneur de cette confrérie sélecte. Ai-je besoin de vous dire (...)

Publié le 19 avril 2010

par Daniel Rolland