Chroniques / Place au Village

Le Sablo

Un «Surf & Turf» dans le quartier

Par : André-Constantin Passiour [19-10-2010]

Nouveau venu dans la classe des restos dans le Village, Le Sablo offre une cuisine de steaks et d’huîtres, mais bien plus encore, le tout dans un décor fait de blanc et de noir, de gris et de rouge… Cependant, l’originalité de ce petit resto réside dans son concept unique où la clientèle pourra choisir elle-même ses huîtres, sa viande,etc.

«Sablo était un terme, un vieux mot, utilisé par les marins français et espagnols lorsqu’ils sont arrivés en Amérique, cela veut dire là où la plage touche la mer. Et cela représente bien ce que l’on veut faire comme cuisine avec des huîtres, des steaks, du poisson, etc.», explique James St-Martin, le copropriétaire. Le Sablo aménage ainsi dans les locaux de l’ancien resto mexicain Vallarta fermé au printemps dernier. On y servira, entre autres, des salades, des poissons, du saumon, de la pieuvre et le délicieux poulet grillé à la portugaise. Le midi, on y servira une cuisine allégée de sandwiches, etc. «L’idée de ce resto vient de mon associé, Zohar Bardai, on y a pensé il y a à peu près un an parce qu’on avait constaté qu’il n’y en avait pas dans le genre dans le secteur, poursuit M. St-Martin. Mais on savait qu’il y aurait une clientèle pour apprécier les huîtres dans le Village.» Mais ne soyez pas ébahi lorsque, entrant au Sablo, vous constatez qu’il y a un comptoir de boucherie qui vous regarde ! En effet, vous allez choisir vous-même le type et la coupe de viande que vous désirez ! Si ce sont les huîtres qui excitent vos papilles gustatives, alors le bassin vous attend et il n’en tient qu’à vous de réserver le nombre et la sorte qui vous plaira. Pour ce qui est du vino, c’est le même principe. «Sur le menu, souvent tout ce que vous avez c’est le nom et le prix d’une bouteille. Mais ici, vous pourrez aller choisir votre vin, voir les bouteilles dans notre chambre qui comprend environ 190 vins. C’est comme si que vous magasinez votre vin. C’est plus intéressant que sur une carte», indique M. St-Martin. Plutôt original! Le décor est épuré, design, agréable, avec un gros abat-jour rouge dans la vitrine, immanquable. Des appliques de papier peint gris, très Versailles, est agrémenté de lumières avec pendants en cristal. Mais en plus des tables, on peut aussi s’asseoir au grand bar de ce resto de 78 places.

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