Du dogme à la science

Les gras, le cholestérol et vous

Karl Mayer
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Les gras, le cholestérol et vous

Une connaissance m’a fait découvrir ce livre paru en 2017 aux éditions Berger.  Le moins qu’on puisse dire, c’est que Les gras, le cholestérol et vous est un grand coup de pied dans les idées reçues. Vous croyez que tous les corps gras font engraisser ? Alors il est peut-être temps de revoir en profondeur ce que disent les recherches sur ces questions depuis près de 100 ans et de faire connaissance avec les plus récentes découvertes. 

Les gras, le cholestérol et vous Le Dr Serge Grégoire, diplômé de McGill en médecine expérimentale et Fellow de la prestigieuse Harvard Medical School, a évalué pour vous près de 1 600 recherches scientifiques et remonté le fil des démonstrations scientifiques, de la sélection des sujets à l'extrapolation des résultats en passant par l'interprétation statistique des données, qui ont conduit aux recommandations en alimentation des 40 dernières années. Les conclusions sont désarmantes. 
 
On découvre qu'on a très tôt écarté des recherches pourtant bien faites au profit de recherches aux conclusions erronées, que des nations entières mangent plus gras que nous et ont un taux plus faible de maladies cardiaques. Bref l'hypothèse d'un lien direct entre corps gras et maladie cardiaque est remise en question. Le sucre est à présent montré du doigt comme le grand coupable d'un processus inflammatoire conduisant à l'élévation du cholestérol, aux maladies cardiaques, cancers et au diabète. Il y a dans nos sociétés obésogènes des habitudes bien plus dommageables pour la santé cardiaque que la consommation de corps gras animaux et de cholestérol alimentaire. Dans la mesure où la nutrition reste un facteur non négligeable, une sélection équilibrée des meilleures graisses alimentaires, leur utilisation en cuisine là où elles sont le moins dénaturées et une réduction de l'apport en sucre auront des effets préventifs. Véritable parcours du combattant dans le monde de la recherche scientifique, ce livre vous plongera au cœur des mécanismes biologiques mis en branle par la consommation de corps gras et de sucre, et pourrait révolutionner votre alimentation et vos habitudes de vie !
 
Les gras, le cholestérol et vous, par Serge Grégoire, éditions Berger, 2017, 262 pages